تعارف
بھیگنا پانی کی گرمی کے علاج کا پہلا طریقہ ہے۔ یہ وہ عمل ہے جس میں چاول پانی کو جذب کرتا ہے اور اپنے حجم کو بڑھاتا ہے۔ چاول میں تمام نشاستے کی جلیٹنائزیشن کے لیے پانی کی مقدار 30% سے زیادہ ہونی چاہیے۔ اگر چاول کا پانی جذب ناکافی ہے، تو بھاپ کے عمل میں چاول کو اچھی طرح سے ابال نہیں کیا جائے گا، جس سے ابلے ہوئے چاولوں کے معیار پر اثر پڑے گا۔ چاول کے بھگونے کے طریقوں کو بنیادی طور پر عام درجہ حرارت میں بھگونے اور اعلی درجہ حرارت کو بھگونے میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔ اب بڑے پیمانے پر استعمال شدہ ججب کا طریقہ اعلی درجہ حرارت میں بھیگنا ہے۔ اعلی درجہ حرارت کو بھگونے کا طریقہ یہ ہے کہ بھگونے والے پانی کو 80 ~ 90 C پر پہلے سے گرم کریں، اور پھر اسے بھگونے کے لیے چاول میں ڈالیں۔ بھیگنے کے عمل میں، پانی کا درجہ حرارت 70 ℃ پر 3 گھنٹے کے لیے رکھا جاتا ہے، جو عام درجہ حرارت میں بھگونے میں ابال کے منفی اثرات کو مکمل طور پر ختم کر سکتا ہے۔
فلو چارٹ
پروجیکٹ کیسز
